学校食堂管理工作汇报

2018-02-20 范文大全

学校食堂管理工作汇报

一直以来,我校严格贯彻执行《食品卫生法》,加强饮食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。根据市教育局《关于开展全市中小学食堂管理工作检查的通知》(温教办[2003]95号)的要求,本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂伙食目标,我校于开学初对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了全方位的自查,现将自查情况汇报如下:

㈠自查内容:本次自查共包括卫生许可证;工作人员健康及培训证;卫生规章制度及管理人员;工作人员个人卫生情况;食品容器要求;食品的用具要求;食品有关要求;食品进货渠道卫生要求;食品储存库要求;食堂内外环境;食品加工场所要求;剩菜、饭菜处理原则;制作凉菜要求等13个大方面48个小方面的内容。

㈡自查过程中发现的问题及整改措施:

在自查中,我校医务室老师本着对全校师生负责的高度责任心,认真的对食堂的卫生、价格、质量、设施设备等方面进行严格检查。检查中医务室老师发现校食堂人员的健康证期限为9月18日,故应马上去审批中心更换、参加体检,到开学之前可换得新的健康证,不会影响食堂工作。第二,对供货单位索取的卫生许可证部分已到期,现已在更换中。另外,食堂的防鼠铁网已被破坏,对此,校总务处及时更换了新的防鼠铁网。

我校自 1995年开办寄餐寄宿至今已有 10余年时间了,现有 450余名师生在食堂用餐,学校建有较为标准的.师生食堂,有专职从业人员 6人,兼职从业人员 3人。 10余年来,我校不断探索,逐渐完善,建立起了一套适合小学生的食堂管理制度和办法,成功创建成了县 “ 示范食堂 ” 学校。根据《遂宁市示范性学生食堂评估验收标准》,现将我校创建遂宁市 “ 示范性学生食堂 ” 做如下汇报:


一、领导重视,认识到位


1 、建立领导小组


学校食堂从开办之日起,学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理,由校长颜永任组长,分管副校长许燕凌任副组长,后勤负责人、伙食团长、行政值周领导为成员的管理领导小组,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标计划、有重点、有措施,层层落实责任。


2 、食堂工作重中之重


民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,是学校食堂管理工作的重中之重,我校有 450余名师生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到师生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。


二、建立健全管理制度,加强学校膳食管理


1 、健全规章制度


健全的规章制度,是实施科学管理的基础,食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《住校生管理操作规程》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,学校编印了《寄餐寄宿管理资料汇编》,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。


2 、强化流程管理


进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好 “ 三关 ” :第一关是把好进货,我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由厨师长负责验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关,对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校,假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须由食堂***验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,除做好留样外,每餐由一名食堂工人提前就餐,记录食后反映,让试尝成为一道工序。第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” :一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康。


3 、建立监督机制


为了加大对食堂食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查,还在师生开展民议测评,发现问题及时解决,不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生,对学校食堂管理全方位监督,起到了积极作用。


三、提高从业人员素质,树立服务意识


1 、严格用工制度


食堂从业人员与学校签订用工合同,明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等,在选聘员工时,学校注重思想政治素质,业务技术能力,事业责任心,组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。


2 、加强培训,提高从业人员素质


上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理人员会议,每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了师生的需求,为学校的发展提供了强有力的后勤保证。


3 、提高意识,精心打造优质服务品牌


学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点,,学校推出了学生就餐时固定座位,保育员、食堂工人各自负责为 3 — 5 张餐桌的学生分餐模式,学生在座位上由保育员或工人分餐到人,既便于清点人数、保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤,又可以了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。


小学生活是孩子健康成长的重要起步阶段,学生膳食多样化,并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长每周日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点,编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上,菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,每日有所不同。为了保证质量,我们还随时接受家长的监督,家长在子女在校的任何一天来到学校,都可以检查我们是否按菜谱安排菜品,也可以免费在食堂与子女就餐。


四、设备现代,争创示范


我校食堂使用面积 450余平方米,配备了餐厅快餐桌凳 500多个座位;室内通风性能良好,四面采光,墙壁四周嵌有 2米高的墙砖。


食堂设备先进,共有燃气灶 2台,蒸饭柜子台, 2门冰柜 3台,以及揉面机、和面机、搅肉机各 1台,消毒柜各 2个、炊餐具用具一应俱全,对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开,并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员***室、炊事员卫生间等配套设施,学校食堂严格按照《遂宁市示范性食堂评估验收标准》规范建设。


我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下,取得了一定的成绩,在今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满意,让家长放心。

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