挥不去的酸菜香

2017-09-27 散文精选

       下班回家推开房门,一股浓浓的酸菜香扑鼻而来,望着餐桌上冒着热气的酸菜,心里好舒服,好温暖。还没来得及换衣服,儿子就忙着告诉我说,咱家自己腌制的酸菜好了,听了这话心里好开心,终于可以吃到自己腌制的酸菜啦!
       吃自己家腌制的酸菜一直是我的最爱,一来卫生可以放心吃,二来自己做的东西别有一份滋味。小时候吃妈妈腌制的酸菜,成家后就自己亲手做。提起酸菜,也许南方人不太懂,不知道这酸菜究竟是什么菜,可是对于北方人来说却无人不知无人不晓,酸菜在这个寒冷的冬天里,从初冬开始可以一直吃到春天。
       酸菜应该说是东北独特的地方菜,因为特别喜欢吃,所以每年当秋白菜上市的时候就买一些储藏。选白菜要挑选那些邦长叶少的,最好是青帮菜。买到家里后,去根削叶,晾晒一两天,去掉白菜帮表面的水分,待白菜稍微蔫一些的时候,就可以积酸菜了。把白菜一棵一棵的放进锅里用温水洗一下,然后均匀的一颠一倒码在缸里,码一层菜撒一层盐,这样避免酸菜烂掉,让菜挤紧,少占空间,码到出缸沿正正好。隔一天后,等到北风的.时候,把缸倒满水,让水尽量没过白菜,再用一块大石头压在露在外面白菜,这样,积酸菜的第一道工序就算完成了。
   酸菜缸不要放在太热的地方,大约一个月左右,露出来的白菜逐渐沉入缸沿,水面浮起一层白膜,还时不时地冒出气泡,这个时候酸菜就可以吃了。因为都爱吃酸菜,所以每年我都会和老公一起买来大约30棵白菜,腌制一缸酸菜。
       吃酸菜是很有讲究的,小的时候家里总是在小年杀猪的时侯开始炖酸菜,这也叫“杀猪菜”,这是我最高兴的时候,家里也非常的热闹,年的氛围浓了。杀猪的时候还要请长辈们来家里吃饭。酸菜喜欢猪肉,用猪肉炖酸菜是最好吃的,要把五花肉切成薄片,冷水下锅煮,当肉片打了卷儿以后,再下酸菜和粉条,否则就油腻不好吃。现在想想还是妈妈炖的酸菜是最好吃的,那味道是一生中都不会忘记的。
       酸菜要想好吃还有一个窍门,就是切酸菜的刀法,酸菜必须切得很细很细才好,把酸菜从缸里捞出来的时候要用清水泡一下,清洗干净,再把酸菜帮一层层的扒开,用菜刀小心的将酸菜帮一层一层的剖开,摞在一起,切成小细丝,越细越好,切完后再用清水泡上一个小时,然后攥干水分,把猪肉切成片状,一部分放进锅里翻炒,放些油盐酱醋及姜葱蒜,把酸菜放到锅里,再放些粉条和冻豆腐,添上水,把另一部分猪肉下锅,温火烧开,炖上十多分钟就可以吃了。
       当然了,酸菜除了炖熟了吃,还可以生吃,酸菜芯是最好吃的啦,再放上白糖那就更好吃啦,酸甜可口,即翠又甜。小的时候妈妈切酸菜时就守在妈妈的身旁,吃酸菜芯,那感觉幸福极了。
       如今酸菜的吃法还有很多种,除了炖着吃,还可以炒着吃。还有酸菜馅的饺子,包子,馅饼都是美味佳肴。
       用火锅吃酸菜也是东北人的最爱,火锅里放上一些海鲜,边吃边添各种调料,早年自己家里有一个铜制的火锅,用木炭生上火,一家人围坐在桌子四周,边吃边聊,不用担心酸菜会凉。那味道,那氛围,真是其乐融融,满屋飘香!
       随着生活水平的提高,人们已经不把酸菜当主菜了,交通的便利,南方的蔬菜源源不断地运到北方,餐桌上越来越丰富,菜系也越来越多了,可是对于我来说,不知道是因为什么,对酸菜却情有独钟,特别是吃上自己亲手做的酸菜,那滋味别提多开心了。
虽说小时候妈妈做的酸菜味道早已沉淀进了记忆深处,可是儿时的酸菜香却始终在心头荡漾,那挥之不去的香味一直萦绕至今! 

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