提到重庆，第一个想起的当然是火锅啦！从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
火锅的历史也十分久远。早在二十年代，一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净。这才变成了现在的火锅。
重庆“朝天红”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲，后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的色泽；牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道；豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元；茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向??这就是重庆火锅的秘密武器。
当然，味碟中的奥秘也是很大的哟！大蒜味辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物.大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味;食盐能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用;花椒能温中散寒，具除湿止痛的作用??
每次去吃火锅，我一定会点毛肚。它取自牛的第3只胃，重庆人只选用叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重。在烫时有个口决叫“七上八下”。意思是说，离开汤汁七次，下降八次，毛肚便可烫好。多一分会老，少一分会没熟。
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北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。云南的`菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。而重庆火锅，在重庆有了无敌的趋势，几乎年30个重庆人就有一个是从事关于火锅的职业的。
吃货们，馋了吗？
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