野菜的生活环境多种多样，有在土里定居的，有在水里漂泊的，有在树丛里蜗居的……
在土里生长的野菜有很多，苦菜、灰灰菜、马齿苋、蓬蓬菜、刺苋，面条菜等。但我最爱吃的是荠菜。荠菜是春天迎来的最早的野菜。常吃荠菜的人都知道，荠菜最好吃的时候是根还又粗又长，而叶子还没有完全返青的时候，这个时候的荠菜无论是做汤、打饼子还是包水饺，一定要把白白胖胖的荠菜根放上，会更加甘甜鲜嫩，有一种荠菜独有的`清香。等到荠菜完全舒展开自己的身子，肥美的根部早就变得细细长长，咬不动了。同样可以吃根的野菜还有苦菜。苦菜分为两种。一种叶子又细又长，很苦，吃起来口感不太好。可是这种苦菜最适合做苦菜茶。等它开出小黄花时，挖来洗干净，切成小段，放到阴凉的地方晾干，然后用铁锅小火慢慢炒。苦菜茶色泽金黄，又苦又香，还能降血压呢！另一种苦菜叶子要宽一点，口感很鲜嫩，苦味也小，老百姓叫它酱碟儿。通常是洗净后拿一个小碟儿，放上甜酱蘸着吃，倒是没辜负了它的名字。
说完了土里长的再说一说水里的野菜。
水里野菜之王当然要数大家百吃不厌的薄荷了。薄荷生长在河边、湿地，翠绿中带着一丝浅紫。薄荷清爽解腻，有一种特殊的香味。每年一到四月初薄荷刚露头，便有急不可耐的人前来探寻她的踪迹。但是我家的餐桌上出现频率最高的却是另一种不大为人所知却好吃无比的野菜——水芹菜。它外貌象芹菜，不过味道更醇厚些。水芹菜在水里长得很霸气，一丛丛，一簇簇。可以用镰刀割，越割越旺，越割越嫩。凉拌清凉爽口；爆炒芳香四溢；做汤鲜美无比。并且它能保护心血管，降压效果比芹菜还要好。
春雨绵绵，细心的人会在草丛里发现一片一片黑乎乎的东西。你可别嫌它恶心，这可是好东西。它叫地皮，是一种菌类。把它拾回家去，耐心捡去草叶，清洗干净，晒干后做汤，味道绝对鲜美。
“城中桃李愁风雨，春在溪头芥菜花。”野菜没有优越的生长环境，却能迎着风雨展现它们盎然的生命力；野菜没有娇艳的容貌，却从不自弃，最美是她内在的风华。
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