家乡的烙饼

家乡的烙饼是一种单饼，用特殊的炊具制。这种炊具在我们老家叫鏊子，锣状，微鼓的面朝上，用三块砖头支起来就可以，在下面烧火，以前农村里大多用麦桔当燃料，现在方便多了，可直接把鏊字放到炉子上。

我们这里的烙饼和煎饼不同，但在制作上大同小异。这饼为死面的和成面团后，用专门的`擀面杖成，擀出的饼子要一毫米左右厚，把面饼搭在烧热的鏊子上，面饼起小泡的时候就翻译下身，见起大泡时候翻一次，快熟的时候再翻一次即好。

做烙饼虽然说是挺简单易行，不过一般要两个人才能做好，一个人擀饼一个翻饼和烧火，烙饼口感好，与汤同吃最好，就好牙口不好的老人，只要把烙饼直接泡到汤里，即可变软，吃起来想面条一样，入口即化。如果你不喜欢泡在碗里，你可在烙饼中卷上菜，就是在烙饼中卷上菜，从头慢慢卷起卷成很结实的棒，吃起来软永合适。

那时候物质无形之中造就了人们的节约意识。及至现在，经济已经高速发展，人们的生活发生了翻天覆地的变化，家乡的烙饼已经成为了绿色食品堂而皇之地登上了很多星级酒店的大雅之堂。然而，品尝之后是种感觉口有余香。

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