乡味火烧驴肉散文

2021-04-13 散文

　　保定火烧

　　火烧，是北方地区很普遍的一种特色面食。山东、山西、河南、河北，各有特色火烧。我说的这款驴肉火烧，是河北保定名吃，尤以徐水漕河镇的驴肉配上这火烧而远近闻名。驴肉火烧类似陕西肉夹馍，火烧以硬面刷上驴油制成厚约一公分、直径十公分的圆饼状，先烙再烤，烤好的火烧焦香四溢。把火烧剖开，夹入剁碎的炖驴肉就是驴肉火烧，吃起来特别美味。火烧是外皮酥脆，里面的驴肉肉质鲜嫩，一咬流出些许驴油，食物进入嘴里是鲜香酥脆，油而不腻。

　　驴肉

　　据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年劳损，煮之饮，固本培元。”中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益。而功效非凡的阿胶，就是用驴皮熬制而成的。阿胶具有很好的补血护肤养颜功效。据说驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉还可以护肤养颜，有很好的美容功效。正所谓“天上龙肉，地下驴肉。”若把驴肉堪称人间第一至味，一点也不为过。

　　我知道在河北，还有另一种驴肉火烧，是产自河间的名吃。在北京地区，河间驴肉火烧比保定驴肉火烧有名，因为河间驴火小店到处都是。这种火烧不同于保定的圆火烧，河间火烧是长条状，类似牛舌饼，但很薄，而驴肉是凉肉，把驴肉切成薄片，多配以青椒，夹在火烧里，也是色香味俱佳。但是说句不违心的话，河间驴火与保定驴火相比，还是逊色了许多。首先，凉的驴肉没有热的鲜香味美，而且保定驴火还要在把热驴肉剁碎时掺加一小块驴油进去，刚出炉的火烧夹上这热驴肉，一咬流油的感觉自然比河间驴火的凉肉要过瘾多了，而且更香。

　　河间驴火

　　其实我小时候是没有吃过驴肉火烧的，主要是没吃过驴肉。那时候家贫，我都没有听说过驴肉火烧。在我们家能吃上火烧，就已经是过年一样的喜悦了。那时候村子里有集市，有饭铺，火烧是饭铺里卖的，虽然早就有卖，但是我没有吃过，我第一次吃到火烧是家里来了客人，而火烧里夹的肉是猪头肉。我自然也没吃到猪头肉，只是看到客人吃了。后来，上学识字了，能读饭铺里一块每天挂出来的木头板子上的字了，才知道火烧可以夹很多种东西吃，饭铺提供火烧夹猪头肉、火烧夹口条、火烧夹肥肠、火烧夹猪肝、火烧夹粉肠、火烧夹果子（果子即油条）、火烧夹锅爆鱼（锅爆鱼是保定白洋淀的一种熏鱼）、火烧夹焖子（用肉汤加入淀粉制作成的一种类似粉肠的食物）、烩火烧等等，价格一一列在这些名目之后。看着板子上写的这些没有吃过的好吃的，闻着饭铺飘出的屡屡香味，真馋的直吞口水。

　　火烧夹焖子

　　关于火烧夹××肉不说了，和夹驴肉没啥区别，只不过肉类不同。说说烩火烧，烩火烧和北京的卤煮、陕西的泡馍有异曲同工之处。各种菜均可，可加肉丝可素烩，不同于卤煮火烧切成三角块，也不同于泡馍用手撕成小块，我们老家把火烧切成类似烩饼的饼丝。做法无非是锅中倒油，肉、菜等煸炒，倒入高汤，烧开视菜的.成熟情况看煮多大一会，菜好了就把切好是火烧丝放进去，翻匀，加以调味就可以出锅了。最好加入几滴醋几滴香油，使汤味更香郁。我个人认为烩火烧用的菜也有适宜与否，我最喜欢的菜有蒜苗、芹菜、黄豆芽、豆腐干（像家常豆腐一样炸过的豆腐片切条更好）、菠菜、小蘑菇、黄花菜、木耳等差不多这些吧，至于有些菜比如白菜、萝卜、土豆、西红柿、黄瓜、茄子、豆角等这些烩火烧我就不赞同，总觉得它们不搭，就不会好吃。

　　烩火烧（自制）

　　第一次吃驴肉火烧，已经是我长大成人来北京再回老家的事儿了。我和先生去县城的姐姐家，姐夫说：走，我带你们吃驴肉火烧去。我才第一次听说和吃到驴肉火烧。好吃！真好吃！满嘴鲜香四溢，驴油甚至流到了手指缝里，不怕长胖，我区区一个小女子吃两个驴肉火烧还不想出饭馆。

　　随着年龄增长，大约脾性变了，现在不甚爱吃肉，所以对家乡的驴火现在已说不上致爱，但是老公和儿子可是对驴火爱之又爱，每次回老家第一站必须是王国驴肉火烧店。我总默默地想一个问题，他俩那么喜欢跟我回老家探亲，大约是抵御不了驴火的诱惑吧！

　　驴肉火烧的寂寞

　　昨天，新京报的一则新闻，让吃货，尤其是北方的吃货们很郁闷。在河北著名的驴肉产地河间，小作坊甚至有些正规企业使用马肉、猪肉冒充驴肉，然后销往全国。我以为我吃的是正宗驴肉火烧，实际上是“驴肉味”火烧。早知如此，我为啥不买个肉夹馍？驴越来越少，需求却很旺，假驴肉自然会登场在中...

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