《膳食纤维》阅读附答案

2018-02-23 阅读答案

  阅读下面的文字,完成第1—3题。

  膳食纤维

  膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。从化学结构上看,膳食纤维也属于碳水化合物(糖类)的一种,但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重视。近年来的多项科学研究表明,不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关,膳食纤维才得以崭露头角,并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。

  按照化学结构,膳食纤维分为纤维素、半纤维素、木质素和果胶四大类,它们不能被人体吸收,却在体内发挥重要功能,担当了健康卫士的角色。膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量,能有效地防治便秘、痔疮,预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收,并促进胆固醇和胆酸从粪便排出,因而有降血脂、胆固醇的作用。此外,膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间,延缓葡萄糖的吸收速度,而降低过高的血糖,改善糖尿病的症状。增加膳食纤维的摄入,还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。

  根据膳食纤维在水中的溶解性,可以划分为溶解性纤维和不可溶解性纤维两大类。前者包括水果中的果胶,海藻中的藻类以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。魔芋盛产于我国四川等地,主要成分为葡甘聚糖,其能量很低,吸水性强,在体内吸水后可以膨胀到300-500倍。很多科学研究表明,魔芋有降血脂和降血糖及良好的通便作用。不可溶性纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等,主要存在于谷物的表皮、全谷类食物,其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的.茎叶、豆类及豆制品等。

  可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起,而延缓他们的吸收和胃的排空,因此可起到降低餐后血糖的作用,还能对于腹泻者有一定的缓泻作用。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道的速度,减少在胃肠内的吸收。其次,不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便,而起到防治便秘的作用。

  膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。我国人民的传统膳食常以谷类食物为主,并辅助以蔬菜、水果类,所以本无缺乏膳食纤维之虞,但随着生活水平的提高,食物越来越精细化,动物性食物所占比例大大增加,膳食纤维的摄入量却明显降低了。因此适当增加膳食中谷物,特别是粗粮的摄入量是有益的。

  ——(选自《新华书摘》)

  1.下列关于“膳食纤维”的理解,正确的一项是( )

  A.膳食纤维通常是指食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。

  B.膳食纤维属于碳水化合物,因为是食物中的残渣废料而一直没有引起人们的重视。

  C.膳食纤维之所以引起人们的关注,是人类进食日益精细化的表现。

  D.膳食纤维作为第七类营养素,人体缺少了它就会导致很多疾病。

  2.下列对膳食纤维作用的表述,不恰当的一项是( )

  A.膳食纤维能刺激肠道蠕动,增加肠内容物的体积,减少粪便在肠道内的停留时间。

  B.人体吸收足够的膳食纤维能有效预防结肠癌、直肠癌,还有减肥和改善口腔牙齿的功能。

  C.膳食纤维中的果胶能延缓葡萄糖的吸收速度,因而能降低过高的血糖,有效防止糖尿病。

  D.不可溶性膳食纤维既能减少食物在胃肠内的吸收,又能在大肠中吸收水分软化粪便。

  3.下列对文章内容的分析概括,正确的一项是( )

  A.按照化学结构,膳食纤维中含有纤维素、半纤维素、木质素和果胶四种成分。

  B.动物性食物中没有膳食纤维,所以要增加膳食纤维就要多吃植物性食物。

  C.我国人民的传统膳食中主要是不可溶性纤维,所以应适当增加一些可溶性纤维。

  D.随着人们生活水平的提高,应大量增加膳食纤维特别是粗粮的摄入量,多多益善。

  答案:

  1. D(A.专指植物性食物;B、被认为是残渣废料而没有引起重视;C.是人类进食日益精细化的要求,以维持体内的营养平衡)

  2. C(只是改善糖尿病的症状)

  3. B(A.是四大类;C.传统膳食中也辅以了水果,水果中的果胶是可溶性纤维;D.适当增加才是有益的)

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