云南米线酱料做法

2017-11-15 云南

  云南米线是一大著名的美食,以下是小编整理的云南米线酱料做法,大家可以按自己的口味调出喜欢的味道。

云南米线酱料做法

  1.香菇肉酱

  做法:

  1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

  2)用镊子拔掉残留的猪毛。

  3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

  4)把猪皮切细条。

  5)把猪皮条改刀切成细粒。

  6)香菇泡发后,切丁备用。

  7)五花肉切细条。

  8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

  9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

  10)肉馅炒至出油,发散。

  11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

  12)倒入三汤匙老抽。

  13)倒入切好的香菇丁。

  14)倒入足够的清水。

  15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

  16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可

  2.香辣豆瓣酱

  食材:

  红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

  步骤:

  1)红椒切碎

  2)豆豉切碎

  3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)

  4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉

  5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

  6)锅中放油,加豆豉炒出香味

  7)加豆瓣8)加姜蓉

  9)加红椒

  10)加甜面酱

  11)加冰糖

  12)加清水,中火熬制

  13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠

  14)撒芝麻

  15)待凉后撒花椒粉

  3.东北鸡蛋酱

  食材:

  豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

  做法:

  1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

  2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

  3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

  4)葱花切好,要用葱白。

  5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

  6)盛出备用。

  7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

  8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

  9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

  10)放入炒好的鸡蛋。

  11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

  4.牛肉酱

  食材:

  牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

  做法:

  1)牛腩肉洗净后切成小丁。

  2)香菇泡发后切丁。

  3)起油锅,放入姜片爆香。

  4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。

  5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

  6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

  7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

  8)倒入香菇丁,翻炒。

  9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

  10)倒入足够的'清水,以没过牛肉最好。

  11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

  5豆角炸酱

  食材:

  豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

  做法:

  1)豆角切小段。

  2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

  3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

  4)加适量水,搅拌均匀。

  5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

  6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

  7)倒入豆角末翻炒三分钟。

  8)小火焖一分钟即可。

  6、自制辣酱

  食材:

  红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

  做法:

  1)红辣椒用水洗净

  2)煎去把儿,晾干

  3)切成丁

  4)入料理机打碎

  5)加盐

  6)加糖

  7)加豆酱

  8)加蒜末拌匀

  9)装瓶

  10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

  7.老北京炸酱

  主料:瘦肉80克,青椒50克,生面条约120克;

  调料:蚝油1大匙,水淀粉1小匙,白糖0.5小匙,酱油2小匙,葱段适量,盐适量;

  做法:

  1.瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用;青椒洗净切丝;

  2.锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条;

  3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水);

  4.待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘);

  5.起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色;

  6.下入青椒丝,炒匀;

  7.放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧;用锅铲不容易炒匀);

  8.加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火;

  9.最后放入葱段,炒匀即可。

  8.香菇酱

  材料:

  豆渣450克、腊肉60克、青椒一个、葱姜、盐、鸡精适量

  过程:

  1、打完豆浆过滤剩下的豆浆放入干净碗中备用

  2、腊肠切成小块备用,青椒切小碎块,葱姜切碎备用

  3、炒锅内放入色拉油,加热至7成,放入葱姜爆锅

  4、放入腊肠翻炒一会,加入豆渣,加入盐和鸡精继续翻炒

  5、炒至略微干一点,放入青椒碎,翻炒几下即可盛盘。


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