1、日查：每日由专人（食管办主任）检查食品情况，并作好记载，向学校食品卫生安全领导小组汇报。
2、厨房操作卫生
（1）操作人员必须经过食品卫生知识培训，持有效期内的健康证可上岗。
（2）厨房工作人员要衣帽整洁，长发全部入帽内，工作时不吸烟，不戴饰物。
（3）操作人员要做到“四勤”，勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡。工作前，便后必须洗手消毒。
（4）认真做到墩、板、厨刀、冰柜、盛具生熟分开，标记明显，成品、半成品分开。
（5）下水道畅通，搞好防尘、灭蝇、灭鼠工作。
（6）餐用工具、容器保持清洁，用后清洗，用前消毒，下班前必须做好灶具、操作台、餐用具的卫生工作方可离岗。
（7）餐具清洗消毒，使用后的餐具要及时清理残渣。严格按照“一涮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。
（8）每天食品必须留样24小时。
3、食品采购验收
（1）采购员必须熟练掌握各种原辅料的质量、性能、价格、产地及市场行情。
（2）对所采购的原辅料要保证质量，做到质高价宜，勤进、少进，保证供应，不积压，不脱销，杜绝霉烂变质材料。
（3）物品采购回来后，由当班人员负责验收，要求斤两准确，型号价格相符，质量不合格，做量不符及过期食品及时退还并作好采购记载。
（4）采购人员要奉公守法，不弄虚作假，如发现不法行为，严肃处理。
4、库房管理
（1）食品分类保管，离墙、离地、标记明显，主副食等易串味的原材料要严格区分保管，实行规范化管理。
（2）负责定期清点，整理翻仓，干货要勤检查，防止变质、腐烂、虫鼠咬。
（3）进库的.原辅料要严格进行质量验收，应收则收，应退则退，做到帐物相符。
（4）因放假等因素，遗留物品需处理，必须经学校领导批准。
（5）定期搞好库房卫生。
5、食品试尝留样
（1）每餐由炊事员先试尝每样成菜，伙食团人员提前30分钟就餐。
（2）取每样成菜不少于200克，用保鲜膜封存留样，留样存放24小时。
（3）将试尝的成菜装盆出售给师生。
（4）不试尝不留样的成菜不得出售给师生食用。
6、加强食品安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生投毒事件。
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