过年了，好像要把能买到的好吃的都吃个遍似的。记得小时候只要过了小年，爸爸妈妈就开始准备过年吃的各种食材，香甜的味道，弄得我们放寒假的人根本没有心思写作业。
我们家过年必备的一样硬菜就是猪头冻，而且这个菜还一定是由爸爸负责。
爸爸放假回来一般都是腊月二十八九，他的任务除了把给邻居写好的对联发出去，就是准备做这件事了，我这个跟屁虫一定陪伴左右。他首先要处理买回来的猪头，用斧头将猪头从中间劈成两半，取出猪脑子，放在一个大碗里（这个一般会加上盐及佐料蒸一下）。把猪的鼻腔清除掉，他说这部分很脏。然后将猪头丢进烧得滚开的一大锅热水里，趁热收拾一下残余的猪毛以及猪耳朵、口条等等。爸爸的手很白净，是很有文艺范的一双手，看他干这个活时那有些吃力的样子，妈妈常笑话他。他们两个说笑时，我心里很是开心，也常莫名其妙地跟着笑。
爸爸很干净仔细，过开水这个过程要两到三遍，最后两半猪头被收拾的洁白光滑，锅里的水很清了，只有一点油花漂着。这样爸爸才开始加上葱、姜以及用一块纱布包好的花椒、大料啥的料包，一切准备好了便开始烀猪头。当然为了量多一点，他还会跟妈妈商量再加上一只鸡或者一点猪皮啥的。
爸爸把一根根木柴放进灶里，火苗呼呼烧起来后，他就会嘱咐我看着时间。他自己来到院子，拿出烟丝，仔细卷好一支细烟，站在院子里，望着天空，慢悠悠地吸起来。期间他会不时地进来加根柴，堂屋的灶间一会儿便冒出热气，肉香弥漫着，那味道很是诱人。
开锅十五分钟后，我就会喊：“爸爸，差不多了，火该灭了吧？”这时候在院子里溜达的爸爸就会进来打开锅盖，用一根长筷子捅一捅猪脸，又开始往锅里加适量的盐和料酒，烧开。然后把没烧完的木柴拿出来灭了，笑着对我说：“再焖十分钟。”
十分钟后，爸爸洗净手，铲子、勺子一起上捞出猪头、鸡啥的，开始剔骨头，这时候，整个屋子的肉香味更浓了，随着门缝飘到院子里，飞到空中，寒冷的.腊月也因这浓浓的香味暖合起来。只有这个味道出来，我才感觉真是要过年了。爸爸这时候就会切一盘瘦肉淋上一点酱油，招呼已垂涎三尺的我到堂屋餐桌前，他一般会尝一块，说：“不错，拿过去跟妈妈和妹妹一起吃吧。”
弟弟一般是吃不上的，因为放假了他就没影了，在街上跟一帮男孩子疯。妈妈一般在忙着别的活，吃一块意思一下又去忙了，这美味基本就是我跟妹妹的。
爸爸把剩下的猪皮、肉啥的都切成小块，然后全推到锅里，加上适量的水和酱油，看颜色合适就继续烧火至开，调到口味合适停火，把料包捞出扔掉，然后盛到一个大搪瓷盆里，放在冷藏间凝固成冻，这样这个菜就算完成了。
年三十的中午，爸爸就会用刀将晶莹透亮的猪头冻切成方块，放到盘子里，上面再放几根香菜和葱丝，家人一起美美地享用。正月来客人串门，这个菜必上。客人喝着酒，吃一口冻，连声说：“好，好！这冻打得真好，味道正，颜色亮，硬度合适。”爸爸听了就会乐得笑着说：“我是用心做这个菜了，好就多吃点。”
爸爸好像每年都等着大家夸赞他的这个手艺。
如今，猪头冻超市里也有卖的，可我总是找不到那味道。每当过年就会很想念那味道，从贴着红红春联的大门里冒出的那浓浓的年味。
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